Come fare il formaggio facile aromatizzato a casa

Il Labneh , noto anche come laban o leben, è una specie di yogurt bianco a base di latte. Questo proviene dal Libano ed è molto tipico della cucina mediorientale.

Ha una consistenza tra yogurt e formaggio e talvolta (a seconda del paese) può avere una consistenza pastosa. Per conservarlo più a lungo, può essere lasciato asciugare sotto forma di palline di 3-4 cm di diametro che vengono immerse in una lattina con abbondante olio d'oliva.

Se vuoi un formaggio fresco, semplice e facile da preparare , puoi provare questa semplice ricetta. E se ti piace il gusto, puoi anche aggiungere aromatico dal giardino.

Con questa ricetta puoi produrre circa 12 once di formaggio labneh.

Elementi

  • Cheesecloth, garza o mussola (calicò)

  • Filtro o setaccio
  • 2 ciotole
  • Corda
  • Ciotola
  • Opzionale: sale, erbe, aglio, frutta

ingredienti

  • 500 gr (17 once) di yogurt bianco o yogurt di soia, acquistati o fatti da te.
  • 1/2 cucchiaino di sale (se vuoi una versione più dolce, aggiungi 3 cucchiaini di zucchero invece di sale).
  • Condimenti (opzionale): ciboulette, coriandolo tritato o cumino in semi, scorza di agrumi, erbe fresche tritate finemente, noci tritate, ecc.

* Per evitare la contaminazione batterica durante il drenaggio, evitare di metterlo a temperatura ambiente.

* Assicurati di risciacquare accuratamente la garza prima dell'uso, in modo che il formaggio non abbia aromi indesiderati.

Processi

1. Taglia un grande quadrato di garza o mussola (calico) di circa 38 cm di diametro.

Risciacquare la garza o la mussola e filtrare o filtrare. Assicurati che il tessuto in eccesso penda sui bordi poiché lo userai per legarlo in alto.

Puoi anche usare un grande filtro di carta per caffè, ma è necessaria un po 'più di garza.

2. Collocare il filtro o il setaccio allineato in un contenitore di dimensioni adeguate

3. Versare lo yogurt in un'altra ciotola

Aggiungi il sale (o lo zucchero). Se usi aromi e spezie, ora è il momento di aggiungerli. Qualsiasi cosa aggiunta dovrebbe essere ben agitata. Prova combinazioni diverse per trovare il mix più adatto ai tuoi gusti.

4. Versare lo yogurt misto sopra la garza

È meglio farlo con un cucchiaio per evitare schizzi.

5. Aprire i lati e legarli saldamente con lo spago

Lasciando un pezzo di esso per legarlo sopra, quindi il sacchetto inizierà a gocciolare liquido, quindi dovrai mettere un contenitore sotto il sacchetto.

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6. Posizionare un peso legato sopra la borsa

Il più semplice è usare un piccolo piatto con una lattina posta sopra.

7. Collocare il contenitore in un luogo fresco per almeno 15 ore

Molte persone spesso lasciano il formaggio in una stanza fresca per gocciolare su un lavandino. Tuttavia, se la cucina o il luogo di conservazione non sono molto freschi, per ridurre al minimo il rischio di comparsa di batteri, è meglio lasciare la miscela in frigorifero.

Il formaggio può essere lasciato per 1 o 2 giorni, fino a quando non adotta la consistenza desiderata. Più a lungo lasci il formaggio, più coerente diventerà. Il processo può essere accelerato schiacciando il grasso per forzare l'evacuazione dell'acqua in eccesso.

8. Toglilo dal frigo

Scartare il formaggio e scaricare il liquido in eccesso (di solito può esserci qualcosa); questo è siero di latte, mentre il resto è crema. Salva il liquido e metti il ​​formaggio su un piatto o una ciotola.

In questa fase, puoi aggiungere erbe fresche o frutta secca inserendole nel formaggio.

9. Conservare il formaggio in frigorifero e coprirlo

Per mantenere il formaggio più a lungo, puoi dividerlo in palline:

  • Metti le palline di formaggio in un barattolo sterilizzato e coprilo con olio extra vergine di oliva.

  • Aggiungi un po 'di rosmarino o timo e alcuni semi di spezie, come il coriandolo.

  • Lasciate marinare, almeno un giorno prima di mangiare.

  • Se lo tieni in frigo, puoi usarlo in una settimana o due.

    Il formaggio può essere sciolto e si abbina bene con pane fresco o cracker. È anche bello se mangiato da solo o aggiunto a salse, insalate o come condimento per verdure al vapore.

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