Tipi di pane integrale e ricette ...

Tipi di pane e caratteristiche per sapere come scegliere

Pane integrale : " Integrale " significa intero e questo tipo di pane fa parte della dieta mediterranea da millenni. È fatto con farina integrale e lievito naturale. La sua produzione è lenta e costosa, ma è più digestiva, contiene più vitamine del gruppo B e consente l'assorbimento di più minerali. Il pane integrale offre principalmente carboidrati che vengono gradualmente assorbiti, fornendo energia al corpo. Oltre alle fibre, il pane integrale contiene le vitamine e i minerali del germe, la parte più nutriente del grano. intero-pane-beneficiPer riconoscere l'autentico pane integrale devi sapere che :
  • Il suo odore è forte e gradevole.
  • La sua corteccia è spessa e scura, prolungando la sua conservazione.
  • La sua briciola è marrone e uniforme.
Pane alla crusca : è un pane pseudo-integrale, che non è fatto con farina integrale, ma bianco a cui viene aggiunta la crusca. Non contiene il germe, che è la parte più ricca di vitamine, minerali e acidi grassi essenziali del grano. È meglio del pane bianco, ma di qualità inferiore all'autentico grano intero. L'intero frammento della crusca che contiene può causare irritazione all'intestino. il suo consumo non è raccomandato in caso di colite o colon irritabile. pane di segale: È più compatto del grano, perché la segale contiene meno glutine e la sua massa non intrappola più gas, rendendolo meno spugnoso. È molto nutriente e lassativo. È molto utile per prevenire e arrestare l'arteriosclerosi e le lesioni delle arterie coronarie, nonché ipertensione, costipazione e cancro del colon. Pani speciali : si ottiene aggiungendo vari componenti all'impasto come l'uovo (rende l'impasto molto elastico e compensa la possibile carenza di glutine), farina di soia, noci, semi, chicchi di altri cereali, frutta secca ... Pane destrinizzato: La destrina implica una predigestione completa e totale di amidi, grazie alla quale il processo digestivo viene alleggerito e facilitato. Realizzato con farina integrale autentica, aiuta l'intestino a fare il suo lavoro. Durante la tostatura si verifica un effetto benefico: la scomposizione delle molecole di amido in frammenti più piccoli chiamati destrine (che sono facilmente digeribili). Ricordati che...Non esiste un pane ideale, ma se prendiamo in considerazione le proprietà di ciascuna delle varietà, la segale sembra essere più sana, seguita da cereali integrali e destrina. Ricorda che il germe di grano è la parte più ricca di nutrienti del grano e il suo consumo è raccomandato per disturbi del sistema nervoso, sterilità (entrambi i sessi), riduzione del colesterolo nel sangue, malattie coronariche, diabete e gravidanza.vari pani integraliMolte persone pensano che sopprimere il pane sia uno dei modi migliori per evitare o correggere il sovrappeso o l'obesità. Sebbene il pane sia un alimento che fornisce energia, il suo consumo non è una causa diretta di aumento di peso, purché sia ​​rispettata la quantità raccomandata per ciascun caso e il consumo di altri alimenti non superi il fabbisogno energetico individuale. Con lo stesso contenuto calorico, il pane provoca un minore accumulo di grasso nel corpo rispetto ad altri alimenti ricchi di grassi. Vale a dire; che 100 g di pane, che forniscono circa 250 calorie, "ingrassano" meno di 35 g di burro o margarina o un panino, che forniscono anche circa 250 calorie; perché il grasso si accumula più facilmente nel nostro corpo rispetto ai carboidrati.Le persone con diabete dovrebbero controllare la quantità di pane e altri alimenti a base di idrocarburi poiché non possono essere utilizzati normalmente dai loro corpi. Ciò non significa che dovrebbero essere evitati, poiché soffrirebbero di continui cali di zucchero nel sangue con ripercussioni organiche più o meno gravi. Pertanto, il pane dovrebbe essere una parte regolare della dieta di tutte le persone, in particolare i diabetici. Solo le persone che soffrono di celiachia o intolleranza al glutine (proteine ​​presenti nel chicco di grano e altri cereali come segale, orzo e avena), dovrebbero sostituirlo con pane di mais, senza glutine.poiché subirebbero continui cali di zucchero nel sangue con ripercussioni organiche più o meno gravi. Pertanto, il pane dovrebbe essere una parte regolare della dieta di tutte le persone, in particolare i diabetici. Solo le persone che soffrono di celiachia o intolleranza al glutine (proteine ​​presenti nel chicco di grano e altri cereali come segale, orzo e avena), dovrebbero sostituirlo con pane di mais, senza glutine.poiché subirebbero continui cali di zucchero nel sangue con ripercussioni organiche più o meno gravi. Pertanto, il pane dovrebbe essere una parte regolare della dieta di tutte le persone, in particolare i diabetici. Solo le persone che soffrono di celiachia o intolleranza al glutine (proteine ​​presenti nel chicco di grano e altri cereali come segale, orzo e avena), dovrebbero sostituirlo con pane di mais, senza glutine.

ricette

* Pane di farina integrale

Ingredienti:  • 30 g di lievito di birra • 1/2 tazza di acqua calda • 750 g di farina integrale • 2 cucchiaini di sale • 30 g di margarina • quantità necessaria di latte

Sciogli il lievito in una ciotola nell'acqua e forma una crema liscia. Setacciare la farina insieme al sale, metterla in un contenitore, aggiungere la margarina, il lievito sciolto e il latte nella quantità necessaria fino a quando gli ingredienti non saranno integrati. Dovrebbe esserci un impasto liscio. Distribuire in una padella inglese imburrata, lasciare lievitare fino a raddoppiare il volume e portare in forno caldo per 15 minuti. Quindi abbassare la temperatura e terminare la cottura.

* Pane con 3 farine 2 o 3 pagnotte

Ingredienti: • 1 cucchiaio colmo di lievito di birra • 3 cucchiai di acqua calda • 1 cucchiaino di sale fine • 4 cucchiai di miele di mais • 1 tazza di latte caldo • 2 tazze di farina di grano tenero • 1/2 tazza di farina farina integrale • 1/2 tazza di farina di mais

Sciogli il lievito nell'acqua e lascialo riposare in un luogo caldo per 10 minuti. Metti il ​​sale, il miele di mais e sciogliilo nel latte in un contenitore. Aggiungi il lievito sciolto. Setacciare le 3 farine insieme e incorporare gradualmente la preparazione precedente. Lavora con le mani per 10 minuti e lascia che si alzi. Distribuire l'impasto in 2 o 3 stampi per budino o pane inglese, sformato e infarinato. Lasciare lievitare in un luogo caldo. Portare in forno caldo fino a doratura e cotto.

* Panini con verdure  (per accompagnare i taglieri di formaggi)

Ingredienti:

• 100 g di margarina ammorbidita • 1 1/2 tazza di latte caldo • 1 cucchiaio di zucchero • 1 cucchiaio di sale fine • 25 g di lievito di birra • 1/2 tazza di acqua calda • 1/2 kg di farina • 1 tazza di verdure schiacciate a piacere (carota, zucca, spinaci)

Metti la margarina in una ciotola, aggiungi il latte, lo zucchero e il sale. Lavora con un cucchiaio di legno fino a ottenere una preparazione liscia. Sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungere alla miscela precedente. Quindi incorporare gradualmente la farina e, infine, la purea di verdure. Lavorare l'impasto per 10 minuti con le mani infarinate e metterlo in una ciotola preriscaldata in un luogo caldo fino a quando l'impasto è leggero e aumenta il doppio del suo volume.

Posizionare sul tavolo infarinato, distribuire in parti uguali e dare loro la forma di grissini rotondi o ovali. Distribuiscili su un piatto imburrato, ben separati l'uno dall'altro. Lasciare lievitare in un luogo caldo e cuocerli.

* Pane senza glutine  (dietetico)

Ingredienti: 

• 200 g di farina di riso • 40 g di fecola di patate o farina di manioca • 2 uova • 1 cucchiaino di sale • 1 getto di soda • quantità necessaria di latte • olio

Unire gli ingredienti secchi in una ciotola. Aggiungi le uova, la soda e il latte in quantità sufficiente a formare un impasto un po 'morbido ma non scricchiolare. Aggiungi 1 cucchiaino di olio. Metti l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata (non a camma) senza raggiungere il bordo. Portare in forno moderato fino a doratura.

* Pane senza glutine

Ingredienti: 

• 200 cc di acqua • 125 g di farina di glutine • 1/2 cucchiaino di sale fine • 10 g di burro • 1 tuorlo • 1 montata sbattuta a neve

Metti l'acqua in una casseruola e porta al fuoco. Quando l'ebollizione si rompe, incorporare gradualmente la farina, il sale e il burro sotto forma di pioggia. Continua la cottura, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno. Rimuovere, aggiungere il tuorlo, scaldare la pasta e aggiungere il bianco. Distribuire in una padella di vetro termico preferibilmente vetrata delle dimensioni di una piastra e portare in forno moderato. A metà cottura, circa mezz'ora, giralo in modo che diventi marrone dorato.

* Pane alla crusca

Ingredienti: 

• 1 1/2 tazza di farina di grano • 1 1/2 tazza di crusca grossa • 1 cucchiaino di sale fine • 40 g di lievito di birra • 1 tazza di acqua calda

Mescola la farina e il sale in una ciotola. Sciogli il lievito in un contenitore nell'acqua, lascialo riposare per 10 minuti in un luogo caldo e aggiungi alla farina incorporando, se necessario, un po 'più di acqua calda. Lavora con le mani fino a che liscio. Lasciare lievitare in un luogo caldo fino a quando non aumenta il doppio del suo volume. Distribuire sul bancone infarinato, modellare in pane allungato o rotondo o distribuire in una padella imburrata. Risorgi. Cuocere in forno caldo fino a quando la crosta si forma sulla superficie.

* Pane Graham Con Lievito

Ingredienti: 

• 350 g di farina di frumento • 350 g di farina di graham • 1/2 cucchiaino di sale • 2 cucchiai di zucchero in polvere • 4 cucchiai di lievito in polvere • 1 uovo • 75 g di margarina • latte caldo nella quantità necessaria Setacciare il farina insieme a sale, zucchero e lievito. Mettere in una ciotola e aggiungere la farina di Graham. Sbattete la margarina in una ciotola, aggiungete il tuorlo, le farine miste si alternano con abbastanza latte per ottenere un impasto un po 'morbido. Distribuire in una padella inglese imburrata e infarinata. Portare in forno circa 1 ora. Graham-pane-3Fonti : //www.serpadres.es/ //www.alimentacion-sana.org/ La botica di Txumari. Txumari Alfaro

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